Mannele, le petit bonhomme alsacien en brioche
Mannele dans le Bas-Rhin, Manala dans le Haut-Rhin : pour la Saint-Nicolas, on offre cette brioche partout en Alsace.
Origine du Mannele
D’après la légende, Saint-Nicolas aurait sauvé 3 enfants d’un boucher qui les aurait mangés, et la brioche renverrait à ces enfants.
Selon d’autres sources, elle représenterait Saint-Nicolas lui-même.
Pendant la période du marché de Noël en Alsace, on retrouve le Mannele dans les boulangeries et sur les stands, dans les chalets en bois.
Le 6 décembre, pour la Saint-Nicolas, on célèbre en Alsace comme dans d’autres régions et pays ce fameux personnage, Nicolas de Myre.
On le célèbre depuis le XV ième siècle avec cette brioche en forme de bonhomme.
D’ailleurs en alsacien, Mannele ou Manala (qu’on trouve aussi écrit Mannala ou encore Mannela) signifie « Petit Bonhomme ».
Ailleurs, on trouve et partage également cette tradition sous d’autres noms.
Dans les Vosges par exemple, on va parler de « coualé ». En Lorraine, c’est un « petit Saint-Nicolas ».
En Franche-Comté ce sera un « Jean Bonhomme ».
Quant aux voisins, chez les Allemands on déguste le Dambedei, Stutenkeri ou Waeckmann ; quand on évoque Grittibanz and Suisse.
En fait… c’est tout surtout que tout le monde est gourmand et aime manger de bonnes choses !
Souvent on va chercher le mannele dès le matin en boulangerie, pour le déguster nature, ou avec du chocolat chaud, un thé ou un café.
On peut en trouver faits entièrement de brioche nature, contenant des pépites de chocolat voire en partie recouverts de chocolat noir.
Cette tradition alsacienne dépasse d’ailleurs le seul cercle familiale : en Alsace, il est fréquent d’avoir un moment de convivialité dans les entreprises en partageant des manneles / manalas.
Le déguster
Recette du mannele
Il existe de nombreuses recettes pour convenir à tous les goûts et aux variantes (pignons de pin, pépites de chocolat…) : ici, on vous propose une version avec du chocolat, c’est plus gourmand !
Ingrédients
- 500 g de farine
- 60 g de beurre
- 20 g de levure de boulanger
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf (pour dorer les manneles)
- 40 cl de lait
- Des pépites de chocolat (à doser selon vos envies, mais pas trop non plus)
Les alsaciens ont un accent et un dialecte légèrement différent entre le Haut-Rhin et le Bas-Rhin.
A tel point que par endroits, où la prononciation des mots diffère encore plus, même en parlant alsacien les habitants de villages différents peuvent avoir du mal à se comprendre.
Mais une chose est sûre :
pour les festivités, la gastronomie et le plaisir de partager des moments conviviaux et chaleureux, tous les alsaciens se rejoignent !