Recettes de Bredele, les gâteaux de Noël alsaciens
Transmises de générations en générations, adaptées par chaque famille et selon les goûts, les recettes de bredeles sont très nombreuses.
Ces petits gâteaux de Noël sont un incontournable absolu des marchés de Noël en Alsace.
Bredele dans le Bas-Rhin, Bredala dans le Haut-Rhin, ils sont gourmands, existent de toutes les formes et dans de nombreux parfums.
Apprendre à faire des Bredele
C’est en fait très simple, même si pour un vrai Noël en Alsace c’est long et fatiguant.
Car oui, les alsaciens sont généreux et gourmands ! Ici, on ne fait pas seulement 2 ou 3 sortes de gâteaux pour le plaisir. Oh non !
Il fréquent que dans les familles, les ateliers bredeles s’étalent sur plusieurs jours pour réussir à en faire 10, 15 ou même plus de 20 sortes différentes !
Et on ne réussit pas à tous les coups, surtout au début.
Apprendre à faire des Bredeles comme sa grand-mère, ça prend du temps.
En venant lors des marchés de Noël d’Alsace, de la fin novembre à la fin décembre, vous pourrez trouver de nombreux ateliers pour préparer les gâteaux de Noël.
En ligne ou en librairie, on trouve aussi plein de livres de recettes.
Et bien, tout autant de sites, blogs de passionnés, groupes Facebook etc.
Ici, on vous transmet quelques recettes de bredele traditionnels et classiques.
Testez les proportions et adaptez ensuite selon vos préférences (sucre, poudre d’amande…).
Ici ce sont des grands classiques, avec une pâte composée en grande partie de beurre (d’où le nom) et sans ajouter réellement d’autres arômes ou ingrédients.
Très facile à faire, très malléable, on peut donner libre cours à son imagination et s’amuser à faire des gâteaux de toutes les formes à l’aide d’emporte-pièces.
Un atelier cuisine idéal pour occuper les enfants le weekend.
Préparation : 30min environ
Repos : 1h au réfrigérateur
Cuisson : 8min, à 180°C (Thermostat 6)
Ingrédients
- 500 g de farine
- 250 g de beurre mou
- 200 g à 250 g de sucre selon vos goûts
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf, à garder pour la dorure
Voilà de quoi en faire une bonne quantité, mais ça prend du temps.
Préparation
Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, les œufs et la farine.
Pétrir jusqu’à former une boule qui se tient.
Filmez-la avec du film alimentaire ou couvrez-la simplement, et placez-la au réfrigérateur pendant 1h : cela vous aidera à couper des formes et avoir des gâteaux qui se tiennent.
Coupez la pâte en 3 ou 4 boules, pour évitez de trop la chauffer.
Utilisez une boule de pâte après l’autre.
Etalez la pâte en laissant un peu d’épaisseur, 3 à 5mm environ.
Coupez des formes avec les emporte-pièces : sapin, bonhomme, étoile…
Placez vos petits gâteaux sur la plaque qui va au four, en ayant au préalable étalé un papier sulfurisé.
Utilisez le jaune du dernier œuf pour faire la dorure, à l’aide d’un pinceau alimentaire.
Faites cuir pendant 8 à 10min, sans que les biscuits ne deviennent jaune foncé / ne changent de couleur.
Sortez-les du four et les reposer : ils vont durcir ainsi.
Notez qu’à la place du jaune d’œuf pour la dorure, vous pouvez aussi faire un glaçage avec du sucre.
Butterbredele (gâteaux au beurre)
Etoiles à la Cannelle, Zimtsterne
Des biscuits de Noël alsaciens parmi les plus connus et répandus.
Préparation : 30min environ
Repos : 3h à température ambiante
Cuisson : 10min, à 170°C (Thermostat 6)
Ingrédients
- 250 g de sucre glace
- 400 g d’amandes en poudre
- 4 cuillères à café de cannelle en poudre (ou 2 pour que ce soit moins prononcé)
- 3 blancs d’œufs
Préparation
Dans un saladier, batte les œufs en neige, et ajouter le sucre glace délicatement pour qu’il s’incorpore.
Mettre de côté environ 4 cuillères à soupe de ces blancs en neige.
Avec le reste de blancs en neige, mélanger la poudre d’amandes et la cannelle.
En faire une boule de pâte : c’est normal si elle colle un peu.
Etaler la pâte et y découper des étoiles avec un emporte-pièce.
Les placer sur une plaque, couverte de papier sulfurisé.
Faire le glaçage à l’aide des blancs montés en neige qu’on a gardé au début.
Laisser les étoiles à la cannelle sécher pendant 2 à 3h à température ambiante, en évitant les courants d’air.
Faire cuire environ 10min à 170°C : surveillez que le glaçage ne devienne pas brun.
Préparation : 30min environ
Repos : 12h au réfrigérateur
Cuisson : 5min, à 180°C (Thermostat 6)
Ingrédients
- 500g d’amandes en poudre
- 400 à 500g de sucre roux (selon vos goûts)
- 150g de beurre
- 4 blancs d’œuf
- 30g de cannelle en poudre
- 2 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère de kirsch, selon vos goûts, optionnel
Ceci est pour en faire une grosse quantité à partager et offrir.
Vous pouvez diviser toutes les proportions par deux sinon.
Préparation
Monter les blancs en neige avec un batteur, et ajouter délicatement le sucre.
En mettre 4 cuillères à soupe de côté.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes avec la cannelle et le jus de citron.
Incorporer les blancs en neige (la majeur partie, pas celle réservée).
Mélanger le tout pour avoir une boule de pâte ferme et homogène.
Placez la boule de pâte au réfrigérateur pendant facilement 10 à 12h.
Elle sera aussi bien plus facile à étaler après.
Etalez la pâte en gardant une épaisseur d’environ 5mm à 1cm (ces étoiles aux épices sont souvent bien épaisses).
Coupez les formes avec un emporte-pièce, et placez les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrez avec le reste de blanc en neige pour faire le glaçage.
Note : il faudra alors fouetter une deuxième fois vos blancs en neige, à condition qu’ils n’aient pas été battus trop longtemps la première fois.
Sinon il faut en refaire un peu.
Faire chauffer au four, en surveillant que le glaçage ne devient pas brun.